Уманський НУС | сьогодні: 26.08.2022

ФОРМУВАННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ЗЕРНА ПШЕНИЦІ ОЗИМОЇ ЗА ВНЕСЕННЯ РІЗНИХ ДОЗ ТА ТЕРМІНІВ ЕЛЕМЕНТІВ АЗОТНОГО ЖИВЛЕННЯ

Автор(и) Герасимчук О.П., кандидат с.-г. наук, доцент кафедри технології та переробки зерна, Уманський національний університет садівництва, Україна
Костецька К.В., , викладач кафедри технології зберігання і переробки зерна (факультет інженерно-технологічний) Уманського національного університету садівництва, Уманський національний університет садівництва, Україна
Рубрика 181 "Харчові технології"
рік номер журналу №1, 2022
сторінки 64-69 індекс УДК 664.784:631.526.3
Індекс DOI 10.31395/2310-0478-2022-1-64-69 (Лінк)
Аннотація Встановлено вплив азотного підживлення на формування технологічних властивостей зерна сучасних сортів пшениці озимої м'якої – зі збільшенням рівня інтенсивності технології обробітку вміст білка збільшувався на 10–15%, клейковини до 27,9 %, об’ємний вихід хліба зростав на 25,8 %. Уточнено оптимальні дози та терміни проведення азотного підживлення пшениці озимої м'якої з метою оптимізації азотного живлення рослин та формування зерна з покращеними технологічними властивостями: N70N30N70 – поєднання ранньовесняного N70 з позакореневим підживленням у фазі виходу в трубку N30 та N70 на початку колосіння пшениці та N100N70N70 – поєднання ранньовесняного N100 з позакореневим підживленням у фазі виходу в трубку N70 та N70 на початку колосіння пшениці. Проведено оцінку сортів пшениці озимої м'якої за їх здатністю формувати високоякісне зерно, що відповідає вимогам хлібопекарського виробництва. Шляхом пробної випічки встановлено позитивний вплив азотного підживлення за усіма сортами, що досліджували, найкращі результати отримано у сорту Ліра Одеська.
Ключові слова зерно, пшениця озима, властивості, білок, клейковина, якість хліба
Завантажити файл    (завантажень: 34)